Độc lạ hương vị phở gan cháy Bắc Ninh

Phở gan cháy Bắc Ninh là món ăn sáng quen thuộc đối với nhiều thế hệ ở vùng quê Kinh Bắc. Món phở lạ miệng với nước dùng đậm đà cùng với thịt, tim, cật,… và đặc biệt là miếng gan cháy độc đáo.

Cái tên phở gan cháy có thể lạ lẫm với nhiều người nhưng lại là món ăn quen thuộc đối với người dân ở Bắc Ninh. Phở gan cháy có mùi vị và hương thơm khác khá nhiều so với phở bò Hà Nội mà mọi người vẫn hay ăn. Quá trình để làm nên một bát phở ngon ưng ý, cần trải qua nhiều công đoạn lựa chọn và chế biến nguyên liệu tỉ mỉ, kỹ lưỡng.

Điểm hấp dẫn đầu tiên có lẽ đến từ chính cái tên và nguyên liệu rất lạ của món phở này. Bên cạnh thịt lợn là nguyên liệu chủ yếu thì cật lợn và gan lợn (hoặc bò) là những thứ rất quan trọng để tạo nên điểm nhấn của món đặc sản phở gan cháy. Để đảm bảo hương vị, chất lượng của của bát phở thơm ngon bổ dưỡng thì nguyên liệu được lựa chọn rất tỉ mỉ, như cật lợn được chọn có màu sậm đồng đều, không có những vết nhạt màu, không có những đốm trắng; gan và thịt được lấy từ những chú lợn khỏe mạnh và nuôi dưỡng trong điều kiện an toàn vệ sinh…

Món phở gan cháy, đặc sản "độc lạ" ở Bắc Ninh - Ảnh 3.Phở gan cháy tại Bắc Ninh. (Ảnh: Sưu tầm) 

Rửa sạch xương bò, cho xương bò vào hầm làm nước dùng. Thịt và cật lợn được rửa sạch, luộc chín rồi thái lát mỏng. Gan cắt miếng dày 0.5cm, ướp với tỏi, tiêu, sữa tươi, muối để khoảng 10 phút cho ngấm, sau đó cho vào rán áp chảo cháy cạnh, lật cho vàng đều hai mặt cho gan chín mà không bị cứng. Sau khi bỏ gan ra thì đổ nước xương hầm vào chảo rán gan rồi đun tiếp lên, đây chính là khâu để quyết định hương vị của bát phở gan cháy, thơm ngon, đậm đà, béo ngậy nhưng lại không bị ngấy. Nghe qua thì rất đơn giản nhưng để có thể vừa miệng được những thực khách khó tính nhất thì việc chế biến này không hề dễ dàng và ẩn chứa nhiều bí quyết đặc biệt mà chỉ có người trong nghề nắm được.

Hương vị đầu tiên mà thực khách cảm nhận được là vị béo ngậy, đậm đà của món phở gan cháy. Đặc biệt, miếng gan có phần vỏ ngoài hơi xốp, bên trong khá mềm, ăn kèm cùng phở tạo nên sự kết hợp vô cùng độc đáo. Bên cạnh đó, thực khách có thể ăn kèm món phở gan cháy với rau sống để món ăn thêm phần thanh mát.

Bạn Hà Thu ở Hà Nội – khi đến với Bắc Ninh cho biết: “Ban đầu nhìn miếng gan cháy mình cũng hơi e ngại. Tuy nhiên, sau khi ăn thử mình lại thấy khá ngon. Gan chỉ hơi cháy một chút ở vỏ ngoài, ăn không bị khô, không có mùi tanh. Lần đầu mình được ăn món ăn này và khá hài lòng với hương vị đặc trưng của phở gan đen cháy”.

Có thể bạn quan tâm

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *